Risotto Milanese mit gefüllten Ricotta-Tomaten und Macadamia-Nüssen
Zutaten
Zubereitung
- Für die gefüllten Tomaten - das obere Viertel von den Tomaten abschneiden und die ‚Deckel‘ beiseite legen. Mit einem Teelöffel das Tomatenfruchtfleisch herauslösen und in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Tomaten in eine Auflaufform geben.
- Das Tomatenfruchtfleisch mit dem Ricotta, der fein gehackten Knoblauchzehen, dem frisch geriebenen Parmesan, dem frisch geriebenen Zitronenabrieb, Thymianblättern, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Die Ricottamasse mit einem Teelöffel in die Tomaten füllen und die Tomaten-Deckel wieder draufsetzen. Die Macadamianüsse darum verteilen. Alles mit etwas Olivenöl und Ahornsirup beträufeln. Mit etwas Salz würzen.
- Im Ofen bei 180°C Heißluft etwa 15 Minuten backen.
- Für das Risotto den Reis mit heißem Wasser in eine Pfanne geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 11-12 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Frisch geriebenen Parmesan und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto mit den gefüllten Tomaten und den Macadamia-Nüssen servieren.
