Den Schwarz Reis in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl leicht andünsten. In der Zwischenzeit die Zucchini und Karotten putzen und in Stifte schneiden.
Karotten, Zucchini und Erbsen in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und andünsten, wieder vom Herd nehmen. Das Gemüse soll gar, aber noch knackig sein. Den Fisch in einer zweiten Pfanne mit wenig Olivenöl andünsten, einen Schuss Wasser hinzugeben und für etwa 10 Minuten bei niederer Temperatur köcheln.
Wenn der Fisch gar ist, mit einer Gabel grob zerteilen und die Stücke beiseite stellen.
Den Reis in eine große Schüssel geben und das Gemüse und den Fisch vorsichtig nterheben. Einige Spritzer Zitronen- oder Limettensaft darüber geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat lauwarm oder kalt servieren.