Reis-Minestrone mit Tomaten und Bohnen

Reis-Minestrone mit Tomaten und Bohnen

Rezept von:

PORTIONEN

4

DAUER

SCHWIERIGKEITSGRAD

Easy

ZUTATEN

  • ½ Bund Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 große Karotte
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Pak Choi
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Tomaten-Polpa
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 250 g gekochte Bohnen, z.B. Cannellini oder Wachtelbohnen
  • 1 Packung Riso Gallo Bonta Pronte Integrale
  • 50-70 g Parmesan, frisch gerieben
  • Frisches Basilikum
  • Frischer Oregano
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Aceto Balsamico
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

  1. Frühlingzwiebel in Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Karotte und Zucchini klein würfeln. Pak Choi in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen Das Gemüse zugeben und kurz mitanschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Tomaten-Polpa und Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 5 Minuten leicht köcheln lassen. Bohnen, Bonta Pronte Integrale Reis, ein paar frische Basilikum- und Oreganoblätter zugeben und weitere 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.
  3. Die heiße Minestrone mit frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren.