Erbsen-Minze-Risotto mit glasierten Radieschen und pochiertem Ei

Erbsen-Minze-Risotto mit glasierten Radieschen und pochiertem Ei

Rezept von:

PORTIONEN

4

DAUER

SCHWIERIGKEITSGRAD

Easy

ZUTATEN

Für das Risotto:

  • 250 g Riso Gallo Carnaroli Risottoreis
  • ½ Stange Lauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Weißwein
  • 700-800 ml Gemüsebrühe, heiß
  • eine kleine Handvoll frische Spinatblätter
  • 5-6 Stängel frische Minzeblätter
  • 200 g Erbsen, TK
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 EL Butter
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die glasierten Radieschen:

  • 1 Bund Radieschen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 EL heller Balsamico bianco
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die pochierten Eier:

  • 4 Eier
  • 2 EL Essig
  • etwas Fleur de Sel

ZUBEREITUNG

  1. Lauch und Knoblauchzehe klein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen und den Reis leise 10-12 Minuten vor sich hin köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
  3. Die Erbsen mit den Spinatblätter, Minzeblätter, nach Belieben mit ein paar Blätter vom Radieschengrün, 2 EL Olivenöl, einem heißen Schuss Wasser, Salz und Pfeffer fein pürieren.
  4. Die Erbsen-Minze-Sauce zum Risotto geben und weitere 3-5 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan, die Butter und nach Belieben noch ein paar ganze Ersen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
  5. Die Radieschen halbieren und in Olivenöl 2-3 Minuten anbraten. Mit Ahornsirup und hellem Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten in der Pfanne glasieren. Die Radieschen auf dem Risotto anrichten.

Für die pochierten Eier

  1. In einem Topf Wasser und Essig zum Kochen bringen.
  2. Mit einem Kochlöffelstiel schnelle kreisende Bewegung im Wasser machen, so dass ein ‚Wasserstrudel entsteht‘. Die Eier nacheinander jeweils in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit zwei Esslöffeln in Form bringen und ca. 4-5 Minuten sanft unter den Siedepunkt ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen).
  3. Die Eier herausheben und auf dem Risotto anrichten.