Für das Risotto rösten wir zuerst den Kürbis im Ofen. Dafür Kürbis in Spalten schneiden und auf ein Blech verteilen. Mit Kurkuma, Salz, Pfeffer, Honig und Thymian vermischen. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten rösten.

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen und mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, ca. 15 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.

Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen mit der Sahne zu einem Püree mixen. Mit dem frisch geriebenen Bergkäse und ein Stückchen kalte Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein.

Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden – je nachdem die Haut vorher entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Fischstücke mit je 2 Streifen Speck umwickeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf allen Seiten knusprig braten, bis der Fisch gar aber noch leicht glasig ist.

Für den Maronischaum – Schalotte, Knoblauch schälen und fein hacken. In Butter anschwitzen. Maroni zugeben. Mit Milch und Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.

Risotto mit je 2 Stück gebratenen Fisch und ein paar Löffel vom frisch aufgemixten Maronischaum servieren.