Brokkoli-Reisbällchen mit Frühlingssalat und Joghurtdressing

Brokkoli-Reisbällchen mit Frühlingssalat und Joghurtdressing

Rezept von:

PORTIONEN

4

DAUER

SCHWIERIGKEITSGRAD

Easy

ZUTATEN

Für die Bällchen:

  • 250-300 g gekochter Riso Gallo Basmatireis, z.B. Reste vom Vortag
  • 1 großer Brokkoli (etwa 300 g)
  • ¼ Stange Lauch
  • ½ Bund Petersilie
  • 50 ml Hafermilch
  • 2 Eier
  • 100 g Parmesan oder Bergkäse
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2-3 EL Olivenöl

Für den Salat:

  • Knackige Frühlingsalate – wie Spinat, Feldsalat oder Wildkräuter
  • 1-2 Karotten
  • 1 knackiger Apfel
  • 2 EL cremiges Naturjoghurt
  • 2 EL Sauerrahm
  • 2 TL Senf, mittelscharf
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
  • 2 EL extra natives Olivenöl
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

  1. Für die Bällchen den Brokkoli in Stücke teilen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garkochen, abgießen. Mit Hafermilch, Lauch und Petersilie mixen bzw. zu einer cremigen Masse pürieren. Die Brokkolimasse in eine große Schüssel geben, Reis, Eier, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermengen. Abschmecken.
  2. Mit den Händchen Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Bällchen mit Olivenöl bestreichen.
  3. Im Ofen bei 165°C 30 Minuten knusprig backen.
  4. Derweil den Salat waschen und abtropfen. Den Salat auf vier Teller verteilen. Die Karotten und den Apfel in Scheiben bzw. Stifte schneiden und ebenso auf den Tellern verteilen.
  5. Für das Dressing Joghurt mit Sauerrahm, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft + etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch verrühren.
  6. Den Salat gut mit dem Dressing beträufeln. Die gebackenen Reisbällchen auf dem Salat servieren.